Codziennie pijemy kawę. Dla wielu to poranny rytuał. Nie zastanawiamy się nad jej pochodzeniem. Po prostu wsypujemy proszek do ekspresu. Ale co, jeśli powiem Ci, że to, co pijesz, to tylko początek kawowej podróży? Istnieje świat, w którym kawa jest traktowana jak wino. Ocenia się jej pochodzenie, aromat i smak. Mowa o kawie specialty. Czym różni się od tej, którą znajdziesz na półce w każdym supermarkecie? Zapraszam do zgłębienia tematu, by raz na zawsze zrozumieć, co kryje się za tymi dwoma pojęciami.
Czym charakteryzuje się kawa specialty?
To nie jest tylko slogan marketingowy. Kawa specialty to ściśle określony standard. Stworzyła go Amerykańska Organizacja Kawy Specjalnej (SCA). Aby ziarno mogło nosić to miano, musi spełniać surowe kryteria. Cały proces, od uprawy po filiżankę, jest kontrolowany.
- Ocena sensoryczna: Ziarna muszą uzyskać co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej ocenie. Smak, aromat, kwasowość i posmak są dokładnie analizowane.
- Pochodzenie: Znamy dokładne miejsce uprawy, a często nawet plantację. To jak z winem – terroir ma znaczenie.
- Proces obróbki: Ziarna są starannie selekcjonowane, a w procesie obróbki nie ma miejsca na błędy. Od zbioru po wypalenie, każdy etap jest kluczowy.
To nie jest zwykły produkt. To rezultat pracy, wiedzy i pasji. Dlatego kawa specialty jest często zaliczana do produktów luksusowych. Jej jakość jest wyższa na każdym etapie.
Gdzie leży różnica w smaku?
To, co kupujemy w marketach, to zazwyczaj mieszanki ziaren. Pochodzą z różnych plantacji i krajów. Są często przepalane. To maskuje wady ziaren. W efekcie taka kawa ma jeden, dominujący smak: gorzki. Taki, do którego wszyscy przywykliśmy.
Tymczasem kawa specialty to zupełnie inny świat. Posiada ona bogatą paletę smaków. Możesz wyczuć nuty owoców, kwiatów, czekolady czy orzechów. To zależy od wielu czynników. Odmiany botanicznej, klimatu, obróbki i metody parzenia.
W kawie specialty nie ma miejsca na gorzkość. Dobrze wypalone ziarno jest zrównoważone. Ma przyjemną kwasowość i słodycz. Jej smak jest czysty. To właśnie dlatego warto wydać na nią trochę więcej. To poradnik zakupowy dla wszystkich, którzy szukają wrażeń.
Jak wygląda proces od ziarna do filiżanki?
Proces produkcji zwykłej kawy jest masowy. Celem jest ilość, a nie jakość. Ziarna są zrywane mechanicznie. Wśród nich są zarówno te dojrzałe, jak i zielone. Później są poddawane ciemnemu paleniu. To szybki i tani proces. Ukrywa on wszystkie wady.
W świecie kawy specialty każdy etap jest rzemiosłem.
- Zbiór: Ziarna są zrywane ręcznie, jedno po drugim. Wybiera się tylko te idealnie dojrzałe.
- Obróbka: Stosuje się różne metody. Metoda na mokro, na sucho lub honey. Każda wpływa na smak w inny sposób.
- Wypalanie: Wypalanie jest jasne lub średnie. Nie spala się ziaren, a tylko wydobywa z nich bogactwo smaku.
Taki proces gwarantuje jakość i unikalny smak. To jest esencja kawy specialty. To powrót do natury. To dbałość o szczegóły na każdym etapie.
Dlaczego kawa specialty to coraz popularniejszy trend?
Rośnie świadomość konsumentów. Chcemy wiedzieć, skąd pochodzą nasze produkty luksusowe. Chcemy, aby ich produkcja była etyczna. Kawa specialty to odpowiedź na te potrzeby. Ma ona certyfikaty Fair Trade lub Rainforest Alliance. Zapewnia to godne warunki pracy dla farmerów. Ten trend to nie tylko smak. To także kwestia wartości.
Więcej ludzi interesuje się kuchnią i jedzeniem. Szukają nowych doświadczeń. Kawa specialty staje się elementem świadomego lifestyle. Ludzie chcą celebrować chwilę. Filiżanka dobrej kawy to mały luksus. Dostępny każdego dnia. Warto w nią zainwestować. To zmienia podejście do codzienności. Daj się wciągnąć w ten trend i odkryj, co tak naprawdę oznacza dobra kawa.
Marzena Kaczmarek